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内酯豆腐脑,100度冲浆,有人可以做到吗?-食品生产技术。_食品论坛一般都是85度这样比较合适,温度太高了,豆腐脑凝固太。内酯豆腐脑,100度冲浆确实有人可以做到,但不知道怎么。•豆腐脑问题内脂和石膏发酸涩嘴问题。

我用内脂做豆腐脑,点完不成形,都成蛋花状。求指点_百度知道答案:原因:(一)是内脂放多了酸。(二)磨完的豆浆不要过夜。时间太长了豆浆坏了也会酸。1斤黄豆可以磨成8斤豆浆,一斤豆浆加1.25g内酯豆浆煮透沸腾。更多关于石膏点豆花的冲浆温度的问题

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论豆腐的制作技术创新与发展_百度文库2017年7月4日-用清水一碗约0.5公斤调成石膏浆,冲入刚从锅。6.舀浆7.点卤将生红石膏放进火中焙烧,这是。冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。

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石膏冲浆豆腐技术怎么做?爱问知识人答案:制作石膏豆腐，冲浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响，相同的凝胶剂，点浆温度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的点浆温度，一般控制在70℃～85。

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为什么豆腐花下面不凝固?_百度知道答案:另外可加我为好友。有问题我决不孤涩。我是在深圳做豆腐花卖的,北方豆和南方豆用量不同,石膏粉平时一定要在干燥的地方用塑料桶封好(特别下雨时)。一。更多关于石膏点豆花的冲浆温度的问题

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豆腐脑怎么不成形?求内脂的比例及点豆腐脑时的温度_百度知道回答：20斤浓豆浆用内酯9--10钱(一两等于10钱)内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里如水盆这。

豆腐脑的做法二_百度文库(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果。是点浆温度。一定要保持在85度。是凝固剂。如是“β一。

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做豆腐脑用的熟石膏是什么?那里有卖有什么可以替代?爱问知识人答案:是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑变成了豆腐还可以用盐卤,盐卤主要含氯化镁去或(的。

自制豆腐花该用什么东西点卤啊?_百度知道答案:用石膏或者胆水,胆水是盐卤。并不是1楼说的用盐,用盐是做不成的。一般农贸市场可以买得到更多关于石膏点豆花的冲浆温度的问题

豆浆点豆腐问题_百度文库豆浆做成豆腐的传统方式有两种。:冲浆,将豆浆过滤,去掉豆渣,把豆浆煮滚5分钟,离火,稍凉,待豆浆温度大约降低了5度C左右,将事先研磨好的石膏水,或。

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冲浆豆腐学会为止_企业社区传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体。6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度80℃左右时进行点。

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做豆腐脑为什么要等到豆浆降温才冲入石膏?_百度知道答案:点浆温度要在80-85摄氏度为宜,冲入石膏水一般以15°-30°角度沿容器壁冲下,利用这股冲力,是全部豆浆与石膏翻个混合。影响豆腐脑成型的因素有以下。更多关于石膏点豆花的冲浆温度的问题

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想卖豆腐花,不知道怎么做,外面卖豆腐花的是怎么做的?_百度知道答案:豆腐花的利润很高,它的做法在现代已经是一种半公开的秘密了,在网上随随便便都能找到几种不同的制作方法,做出来容易,要做得好难了,因为做豆腐花的。更多关于石膏点豆花的冲浆温度的问题

做豆腐脑为什么要等到豆浆降温才冲入石膏?_百度知道答案:点浆温度要在80-85摄氏度为宜,冲入石膏水一般以15°-30°角度沿容器壁冲下,利用这股冲力,是全部豆浆与石膏翻个混合。影响豆腐脑成型的因素有以下。更多关于石膏点豆花的冲浆温度的问题

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用内酯点豆腐脑,温度太高时冲浆对豆腐脑形成有什么影响?_百度知道答案:形成的豆腐脑比较嫩,因为高温破坏了内酯更多关于石膏点豆花的冲浆温度的问题

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加工豆腐的新工工艺_百度文库推出了不少新工艺,现简介4则:一是冷水冲浆法。豆腐老嫩加工技术在加工豆腐时,用石膏作凝固剂点。温度不够,蛋白质热变性不彻底,豆浆凝固不完全,。

点豆腐脑温度太高会怎么样?_百度知道答案:点浆的温度是很重要的。南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆,过高时会出现老化失嫩现象,出脑量低,口感不好,甚会出现沉降,此时老硬不堪入口,基本。更多关于石膏点豆花的冲浆温度的问题

冲浆豆腐怎么做能不出裂缝?豆腐因制作工艺不同,分为点浆和冲浆。冲浆豆腐技术。即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下,。高低筋粉猫胎盘怎么吃不想学厨师了牛肉和鸡肉。

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北京豆干机供应商教你增加豆腐产量的加工方法-青州市润盛豆制品。自然降温温度降70~80℃添加相当于大豆重量的。二、用冷水冲浆可多出豆腐土法做豆腐的话,。即用1:7石膏水绕浆缸慢慢点人,直出现豆腐。

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豆浆点豆腐脑怎么点_百度知道答案:可以加入适量内酯(一种食品添加剂)。原料:黄豆水葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。分子式:C6H10O6。。更多关于石膏点豆花的冲浆温度的问题